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实验报告

 

    实验报告(Function Report)是学生完成一个Luncheon后的成果总结,主要内容如下:

    第一部分:工作人员岗位职责及Luncheon主题展示

    1.管理团队的使命综述和服务宗旨;

    2.午餐的日期及形式风格;

    3.管理团队各位成员的职责描述及午餐当天班级全体同学的组织结构图;

    4.一个表现由示范午餐前开始、按时间顺序规划的计划图表。图表包括管理团队各成员在完成所有工作过程中各项职责的详细描述和解释。图表还包括职责的分配委托、任务完成情况及总经理对各管理团队成员表现的评价;

    5.午餐日实际使用的菜单样式。

    第二部分:前厅和厨房的工作计划表,主要包括3个方面:

    1.所有食品项目的先前准备计划表;

    2.餐厅摆设的计划表;

    3.午餐日厨房和前厅的工作流程计划表。

    第三部分:评价表及评价标准

    1.午餐日对所由员工表现的评价。评价应包括评价标准及对评价标准的解释说明;

    2.管理团队每一位成员对除自身之外的其他成员的评价。评价包括其他成员的参与程度及表现程度,这份评价是机密的;

    3.班级除管理团队成员外,对管理团队的评价。评价可以通过进行调查问卷完成,调查问卷应包括评价标准及选择评价标准的解释说明。

    第四部分:各种图标

    1.午餐日的标准菜谱。标准菜谱的产出量以实际就餐人数为准或可稍高于实际就餐人数;

    2.菜品摆盘的具体说明图;

    3.实际菜品的照片;

    4.表示厨房工作流程的线状图;

    5.对各个食物操作台准备事项的说明。说明包括实际制作厨师需要的原材料、器具及与标准菜谱一致的数量;

    6.包括示范午餐及实际午餐的各项采买申请;

    7.成本表。成本表包括每一份成品的成本,每位用餐客人的成本,食物成本及非食物成本。成本数额以美元为单位并需显示各项所占的百分比。

    第五部分:餐厅服务情况展示及客人回执

    1.摆台的说明图表及实际摆台照片;

    2.服务顺序及服务时间表;

    3.售票情况及实际出席情况的财务报告;

    4.菜品服务数量及实际个人数量一致的对照表;

    5.用餐客人的回执。回执应包括对食物质量及服务质量的评价。